Abrir uma barra de chocolate e se deparar com manchas esbranquiçadas pode assustar à primeira vista. Muitas pessoas associam esse visual a mofo ou produto estragado, mas a ciência dos alimentos tem outra explicação: o fenômeno é conhecido como fat bloom — ou “floração da gordura”.

Esse efeito ocorre quando há alterações na estrutura da manteiga de cacau presente no chocolate. Se ele for armazenado em locais quentes ou com variações de temperatura, a gordura pode se separar dos outros ingredientes e migrar para a superfície, formando o aspecto branco ou acinzentado.

Outro fenômeno semelhante é o sugar bloom, causado pela exposição à umidade. Quando o açúcar presente no chocolate se dissolve com a água e depois cristaliza novamente, ele forma pequenos depósitos brancos na superfície.

Apesar da aparência, o chocolate com fat bloom ou sugar bloom não está estragado e pode ser consumido com segurança. A única diferença perceptível pode ser uma leve alteração no sabor ou na textura, já que a gordura ou o açúcar expostos interferem na cremosidade original.

Para evitar esse problema, é importante manter o chocolate em temperaturas estáveis entre 17 °C e 20 °C, longe da umidade e da luz direta. O armazenamento inadequado, o transporte mal feito ou até mesmo uma temperagem incorreta durante a fabricação podem contribuir para o surgimento do esbranquiçado.

Portanto, se seu chocolate ficou branco, não se preocupe — ele continua seguro para o consumo. Basta guardar corretamente e aproveitar!

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