A tequila é mais do que uma bebida: é um símbolo cultural do México. Seu sabor forte, sua origem artesanal e a ligação com o agave azul fazem dela um patrimônio que atravessou séculos — e fronteiras.

A uma hora e meia da Cidade do México, o pequeno município de Tepoztlán representa bem esse espírito. Rodeado por montanhas, o vilarejo preserva tradições antigas, entre elas, o cultivo do agave, planta que há 10 milhões de anos resiste ao clima seco e ao tempo.

🌿 Antes da tequila, o pulque

Muito antes da destilação moderna, os povos astecas e toltecas já usavam o agave para produzir o pulque, uma bebida fermentada e espessa, considerada sagrada e reservada a cerimônias religiosas. O nome vem de uma expressão indígena que significa “aquilo que estragou”.

Com a chegada dos espanhóis no século 16, a bebida ganhou novo valor — e, claro, interesse comercial. A fermentação virou destilação, dando origem a uma versão mais forte e durável: o mezcal, feito a partir do “agave cozido” (mexcalli).

🔥 Do mezcal à tequila

Entre as várias espécies de agave, uma se destacou: o agave azul (Agave tequilana Weber). Foi dele que nasceu a tequila, oficialmente reconhecida como bebida de denominação de origem — só pode ser chamada assim se for produzida em regiões específicas do México, especialmente no estado de Jalisco.

A produção segue um ritual quase artesanal: o coração da planta (chamado piña) é cozido, moído, fermentado e destilado. O resultado é uma bebida pura, aromática e com variações que vão do blanco (sem envelhecimento) ao añejo (maturado por anos em barris de carvalho).

🌎 Do México para o mundo

No século 20, a tequila deixou de ser apenas uma bebida local e conquistou o mundo. Hoje, é um dos destilados mais consumidos nos Estados Unidos e presença obrigatória em coquetéis como a margarita.

Mas, para os mexicanos, continua sendo mais do que um drinque: é identidade, tradição e celebração.

“Uma boa tequila não é feita para esquecer, mas para lembrar de onde você veio”, dizem os produtores de Jalisco.

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