Uma estratégia simples na cozinha pode beneficiar quem busca controlar os níveis de açúcar no sangue. Segundo pesquisas científicas, congelar o pão antes de torrá-lo pode reduzir o impacto glicêmico do alimento.

O efeito ocorre porque o congelamento, seguido do aquecimento, altera a estrutura do amido presente no pão. Parte dele se transforma em amido resistente, um tipo de carboidrato que não é totalmente digerido no intestino delgado e atua de forma semelhante às fibras alimentares.

Com isso, a absorção da glicose acontece de forma mais lenta, reduzindo os picos de açúcar no sangue após a refeição.

Um estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition mostrou que apenas torrar o pão já reduz a resposta glicêmica em cerca de 25%. Quando o pão é congelado, descongelado e depois torrado, essa redução pode chegar a 40%, especialmente em pães caseiros.

Apesar do benefício, especialistas alertam que o método não elimina a necessidade de controlar a quantidade consumida. O pão continua sendo uma fonte de carboidratos e deve fazer parte de uma alimentação equilibrada.

Para potencializar o efeito, a recomendação é optar por pães integrais e combinar o alimento com fontes de proteína ou gorduras saudáveis, como ovos, queijos, pasta de amendoim ou abacate. Essa combinação ajuda a retardar ainda mais a absorção da glicose.

Outro ponto importante é evitar excessos. Mesmo na forma de torrada, o consumo deve ser moderado, principalmente para pessoas com diabetes ou que precisam manter um controle rigoroso da glicemia.

Siga a Paiquerê FM 98.9 e se mantenha informado: @paiquerefm